まず、そのスタイルが個性的。銀色のラッピングをほどくと、もう一層ガーゼに包まれたチーズムースがふわっと座っています。このガーゼ包みは、材料のフレッシュチーズ、フロマージュブランの余分な水分を吸い取ってくれる、フランスの伝統製法だそう。ムースの中には、酸味の効いたカシスソースがしみ込んだスポンジが隠れています。「アンジュ」に感激して、プラチノのスタッフ全員と握手をしたそう。北海道産の小豆、砂糖、小麦粉、わらび粉で練りあげた生地は、とてもしっとりとした手触り。竹皮につつまれているので、その見事な香りも楽しめます。濃厚なのにしつこくなく、1/2本ぐらいは一気に食べられそう。毎朝届く国産栗を、自家製の蜜で煮るところから作り上げている、まさにこだわりの結晶です。
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